超簡単野菜料理・お弁当コンクール
徳島てんこ盛り賞（特別賞）　
まごわやさしい！すだち君弁当
１年　林　恭平



超簡単野菜料理のレシピ
カラフルみそキンピラ
（材料２人分）
にんじん　60g　／　ピーマン　40g　／　白ごま　小さじ２　／　みそ　小さじ１　／　みりん　小さじ２　／　砂糖　小さじ１1/2　
（作り方）
１　にんじんとピーマンをせん切りにする。

２　フライパンにごま油小さじ１を熱し，１を炒める。
３　砂糖，みそ，みりんを入れ，さらに炒めてからめる。
４　白ごまをふる。

「四国の右下」食博覧会　南阿波スイーツコンテスト２０１３
準グランプリ
阿波番茶クレープ
２年　手芸・調理部Bチーム



阿波番茶クレープのレシピ
（材料４人分）
クレープ：薄力粉　80g　／　砂糖　大さじ１1/2　／　牛乳　150ml　／　卵　１個　／　バター　20g　／　阿波番茶（粉末）　大さじ１弱　
クリーム：生クリーム　150ml　／　砂糖　大さじ１　／　阿波番茶（粉末）　大さじ１弱
飾り：みかん

作り方〈当日の発表資料〉

右上がり賞
たけのこソフトクッキー
２年　手芸・調理部Ａチーム



たけのこソフトクッキーのレシピ
（ 材料６人分）
たけのこの甘煮：ゆでたけのこ60g　／　砂糖　50g　
ソフトクッキー：無塩バター　150g　／　砂糖　100g　／　卵 １個　／　薄力粉 200g　／　ココア　大さじ1　／　ベーキングパウダー 小さじ1

作り方〈当日の発表資料〉

食肉惣菜創作発表会2013
連合会会長賞
とろとろ大葉まき徳島メンチカツ
１年　名倉　由貴



とろとろ大葉まき徳島メンチカツのレシピ
（材料４人分）
合い挽き肉　350g　／　玉ねぎ　1/2個　／　そば米　大さじ１2/3　／　しいたけ　中２枚　／　にんじん　15g　／　パン粉　カップ1/4　／　にんにく　大１片　／　とろけるチーズ　80g　／　牛乳　大さじ２　／　大葉　４枚　／　卵　１個　／　塩　少々　／　こしょう　少々　／　小麦粉　少々　／　炒め油・揚げ油　適量　／　すだちポン酢　適量　／　すだち　１個
（作り方）
①　玉ねぎ，しいたけ，にんじん，にんにくはみじん切りにしておく。
②　フライパンに油を熱し，玉ねぎをしんなりするまで炒めて取り出し，冷ましておく。
③　パン粉は牛乳に浸してふやかしておく。
④　フライパンに油を熱し，にんにくを炒める。香りが出てきたら，しいたけ，にんじんを加えて炒め，チーズも加える。あら熱が取れたら，四等分しておく。
⑤　ボールに挽肉，②，③を入れてねりまぜ，四等分する。
⑥　⑤で④を包み，俵型に整えて大葉で巻く。
⑦　小麦粉，溶き卵，パン粉の順につけて，１５０℃に熱した油で揚げる。
⑧　器に盛りつけ，すだちポン酢を添える。

平成２４年度高校生による学校給食アイデア料理コンテスト
　　―徳島県、徳島県教育委員会主催― 

第二位　
ミルクカレースープ　　阿波尾鶏のれんこん揚げ～塩こうじ風味～
　２年　福本・佐野



優秀賞
太刀魚のから揚げ　トマトソースがけ　　もちっとジューシー米粉スープ
　２年　棚橋　　１年　山本



入賞
そば米春巻き～カレー風味～　　阿波酢鶏
　２年　大塚・佐藤

☆第２位　
ミルクカレースープ　　阿波尾鶏のれんこん揚げ～塩こうじ風味～

スープは，子どもたちが大好きなカレー風味です。ミルクをたっぷり使ってマイルドに仕上げました。野菜の旨味が味わえます！鳴門金時の甘みがスープの味で引き立てられ，とてもおいしく食べられます。

れんこん揚げは，鶏肉に流行の塩こうじで下味をつけました。徳島特産のれんこんをたっぷりまぶし，シャキシャキした歯ごたえを楽しめるようにしました。付け合わせの温野菜は，醤油こうじをかけて召し上がれ！。 

材料（一人分）と作り方は次のとおりです。

ミルクカレースープ
白菜　50g　／　さつまいも　40g　／　にんじん　15g　／　たまねぎ　25g　／　しいたけ15g　ベーコン　20g　／　牛乳　120g　／　バター　3g　／　薄力粉　3g　／　カレー粉　3g　／　塩　少々　／　こしょう　少々　／　コンソメスープの素　1/2個

１．白菜は一口大に切る。サツマイモ、人参はいちょう切りにする。しいたけは千切りにする。たまねぎは薄切りにする。ベーコンは一センチ幅に切る。
２．なべにバターを熱し、ベーコン、玉ねぎ、人参、しいたけを炒めたら薄力粉を入れて、粉っぽさがなくなるまで炒める。
３．２に水（300cc）、牛乳、コンソメスープのもと、カレー粉、サツマイモ、白菜を入れて煮込む。
４．塩、胡椒で味をととのえる。

阿波尾鶏のれんこん揚げ～塩こうじ風味～
阿波尾鶏　55g　／　卵　10g　／　小麦粉　3g　／　塩こうじ　小さじ１1/2　／　れんこん　35g　／　ブロッコリー　20g　／　カリフラワー　10g　／　さつまいも　15g　／　塩　少々　／　揚げ油　適量　／　醤油こうじ　少々

１．阿波尾鶏は一口大に切り，塩こうじをます。
２．れんこんはみじん切りにする。
３．ブロッコリー，カリフラワーは小房に分け，塩ゆでする。
４．サツマイモは，薄めの輪切りにし，素揚げする。
５．１に小麦粉をまぶし，溶き卵をくぐらせ，２をまんべんなくつける。
６．油を熱し，５を揚げる。
７．３，４，６を盛り合わせる。

☆優秀賞
太刀魚のから揚げ　トマトソースがけ　　もちっとジューシー米粉スープ

から揚げは，徳島の特産品である太刀魚をからっと揚げて、甘みと酸味のきいたトマトソースをかけてみました。このお料理を通して徳島特産の太刀魚のおいしさを感じてもらいたいです。トマトソースの中には、細かく切ったにんじんとしいたけ、玉ねぎが入っているので自然といろんな種類の野菜を摂ることができます。洋風の味付けなので子供でも食べやすい味になってます。是非食べてみてください！

スープは，とりの肉だんごを米粉で包むことでジューシーに仕上がりました。シイタケやニンジンなど徳島県産の野菜をたくさん使い、栄養たっぷりです。オクラのとろみと、野菜エキスたっぷりのやさしい味付けでとても食べやすいので、夏でもおかわりしたくなるおいしさです。

材料（一人分）と作り方は次のとおりです。
太刀魚のから揚げ　トマトソースがけ
太刀魚 　４５ｇ　／　トマト（水煮）　 ４０ｇ　／　玉ねぎ　１５ｇ　／　にんじん　１０ｇ　／　しいたけ　１０ｇ　／　レタス　１０ｇ　／　小麦粉　５ｇ　／　サラダ油　小さじ1/2　／　にんにく　少々　／　塩　少々　／　こしょう　 少々　／　コンソメスープのもと　小さじ1/2　／　トマトケチャップ　 小さじ１　／　ウスターソース　小さじ１　／　赤ワイン　２０ｇ　揚げ油　適量

１　玉ねぎ，にんじん，しいたけ，にんにくをそれぞれみじん切りにする。トマトの水煮はさいの目に切る。レタスは食べやすい大きさにちぎる。
２　あたためたフライパンにサラダ油とにんにくを入れ、香りが出てきたら玉ねぎ，にんじん，しいたけを加えて炒める。
３　トマトケチャップ、コンソメスープのもと、ウスターソース、赤ワインを加えて煮込み、塩、こしょうで味をととのえて仕上げる。
４　三枚に下ろした太刀魚は、塩こしょうを振り、小麦粉をうすくまぶしておく。
５　揚げ油を熱し、４をからっと揚げる。
６　５を器に盛り、トマトソースをかける。レタスも添える。

もちっとジューシー米粉スープ
米粉　３０ｇ　／　白菜　５０ｇ　／　にんじん　１５ｇ　／　しいたけ　１５ｇ　／　オクラ　５ｇ　／　なると金時　３０ｇ　／　阿波尾鶏（ひき肉）　４０ｇ　／　ねぎ　５ｇ　／　しょうが　少々　／　しょうゆ　小さじ1/4　／　塩　小さじ1/4　／　中華ｽｰﾌﾟのもと　小さじ１　／　牛乳　１５ｇ　／　片栗粉　５ｇ

１　白菜は一口大に切る。にんじんはいちょう切り、しいたけはせん切り、オクラは小口切り、なると金時は輪切り（太ければ半月切り）、ねぎは小口切り、しょうがはみじん切りにする。
２　鍋に一人あたり250mlの湯を沸かし、中華スープの素を入れて溶かしておく。
３　袋にひき肉、しょうが、ねぎ、片栗粉、塩を入れてよくこねる。
４　ボールに米粉を入れ、牛乳と水を少しずつ加えてこね、耳たぶぐらいのかたさの団子状にする。
５　４を円盤状に広げ、小さく丸めた３を包み込んだだんごを作る（一口大の大きさ）。３が余れば、小さな団子を適量作る。
６　２に５を入れてあくを取りながら煮る。さらに野菜も加えて煮込み、しょうゆと塩で味をととのえる。

☆入賞
阿波尾鶏のケチャップあんかけ　そば米春巻き～カレー風味～

大きいおかず，小さいおかずとも，子どもが大好きな味（阿波尾鶏のケチャップあんかけ…ケチャップ味，春巻き…カレー味）をベースにしました。

大きいおかずの野菜は，苦手な子でも食べられるように一口サイズに切りました。そして，にんじん，チンゲン菜，ナス，枝豆などいろんな色の野菜を使うことによって彩りをきれいにし，子どもの食欲をそそるようにしました。

小さいおかずは，中にそば米を使ったことにより，普通の春巻きとは違う食感が味わえるようにしました。

ふたつとも，徳島といえば「阿波踊り」ならぬ，「阿波尾鶏」をふんだんに使いました。一見，中華風に見えて，味は洋風という不思議な感じに仕上げました。

材料（一人分）と作り方は次のとおりです。
阿波尾鶏のケチャップあんかけ
阿波尾鶏（もも）　５０ｇ　／　にんじん２０ｇ　／　なす３０ｇ　／　チンゲンサイ　３５ｇ　／　しめじ　２０ｇ　／　枝豆　１０ｇ　／　なると金時　２５ｇ　／　しょうが　少々　／　にんにく　少々　／　サラダ油　小さじ3/4　／　トマトケチャップ　大さじ１　／　酢　大さじ２　／　砂糖　大さじ１1/2　／　塩　少々　／　ウスターソース　少々　／　レモン汁　少々　／　こしょう　少々　／　片栗粉　小さじ１強

１　阿波尾鶏は一口大に切り，塩こしょうをふっておく。にんじんは短冊切り，なすは輪切りにする。チンゲンサイは５cm程度に切る。しめじは小房に分ける。枝豆は塩ゆでしておく。なると金時は乱切りにし，かためにゆでておく。にんにく，しょうがはみじん切りにする。
２　トマトケチャップ，酢，砂糖，塩，ウスターソース，レモン汁は混ぜ合わせておく。
３　フライパンを熱してサラダ油を入れ，にんにく，しょうがを炒める。香りが立ってきたら，阿波踊りを炒め，さらににんじん，なす，しめじも加えて炒める。
４　３に火が通ったら，なると金時を加え，２を加える。沸騰してきたら，青梗菜も加えてさっと炒める。
５　４に水どき片栗粉を入れて加熱し，とろみがついたら枝豆を加えて火を止める。

そば米春巻き～カレー風味～

そば米１０ｇ　／　サラダ油　小さじ1/2　／　にんにく　少々　／　玉ねぎ　１０ｇ　／　にんじん　５ｇ　／　しいたけ１０ｇ　　／　阿波尾鶏（ひき肉）　３５ｇ　／　チーズ　１５ｇ　／　春巻きの皮　２０ｇ　／　カレー粉　少々　／　カリフラワー　１０ｇ　／　ブロッコリー　１０ｇ　／　塩　少々　／　こしょう　少々　／　揚げ油　適量

１　そば米は洗ってやわらかくゆでておく。玉ねぎ，にんじん，しいたけ，にんにくをそれぞれみじん切りにする。ブロッコリー，カリフラワーは小房に分け，塩ゆでしておく。
チーズはさいの目切りにする。
２　フライパンを熱してサラダ油を入れ，にんにくを炒めて香ｔりが立ってきたら鶏肉，玉ねぎ，にんじん，しいたけを加えて炒め，塩・こしょうで調味する。
３　２にそば米・カレー粉も加えて炒め，チーズを加える。
４　３を２等分して春巻きの皮で包み，水溶き小麦粉（材料記載外）をつけてぴったり合わせ，揚げ油で揚げる

第４３回FHJ－日清製粉グループ　全国高校生料理コンクール
主催：全国高等学校家庭クラブ連盟　共催：財団法人　家庭クラブ　 協賛：日清製粉グループ　後援：全国高等学校長協会家庭部会　全国家庭科教育協会

平成21年11月21日（土）

アイデア賞
　　２年　村田，棚橋

★入賞作品集
http://www.kateikurabu-renmei.jp/contest_cooking/contest43.html



緑ナスをいただいてお菓子にしたい!とまず思いついたのですが，変色して失敗。普通のナスの方がかえってきれいに仕上がり，恐る恐る食べてみるとなんと，次のような式が成立！（ナス＋砂糖＋レモン）×熱≒りんごの甘煮!?徳島産の新鮮なナスが華麗に変身しました。カスタードクリームも特産品の和三盆で上品に仕上げてみました。
 
材料
【タルト生地】
薄力粉　75g　／　アーモンドパウダー　15g　／　卵　1/2個　／　砂糖　30g　／　バター　45g
【アーモンドクリーム】
アーモンドパウダー　40g　／　卵　40g　／　砂糖　35g　／　バター　40g
【カスタードクリーム】
卵黄　／　２個分　／　和三盆　40g　／　薄力粉　20g　／　バター　10g　／　牛乳　200ml
【ナスの甘煮】
ナス　150g　／　砂糖　大さじ６　／　レモン汁　小さじ7.5

飾り用ハーブ　６枚

作り方
【タルト生地】
① ボールにやわらかくしたバターと砂糖を入れてすり混ぜ，溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。
② ①にふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせ，冷蔵庫で１～２時間ねかせる。
③ ②をラップではさんでめん棒で薄くのばし，バターを薄く塗ったタルトレット型に敷く。フォークか底の生地を刺して，穴をあけておく。
【アーモンドクリーム】
① ボールにやわらかくしたバターと砂糖を入れてすり混ぜ，溶き卵，アーモンドパウダーを加えて混ぜる。
② タルト生地－③に，アーモンドクリーム－①を入れて底に平らに広げ，180℃に熱したオーブンで約15分焼く。
【カスタードクリーム】
① 牛乳を沸騰直前まで温める。
② 卵黄に和三盆を入れてよく混ぜ，薄力粉も加えてさらに混ぜる。
③ ②に①を少しずつ加えてよく混ぜ，鍋に戻す。（ダマがあれば濾す）
④ ③をとろみがついて火が通るまでよく混ぜながら煮て火から下ろし，バターを加えて混ぜて冷ます。
【ナスの甘煮】
① ナスは斜め薄切りにし，さらに半分に切る。
② ナス，砂糖，レモン汁を1/3量ずつ耐熱容器に入れ，電子レンジで加熱する。30秒ごとに取り出して上下を入れ替えながら，さらに加熱する。これを徐々に加熱間隔を縮めながら繰り返し，なすに火を通す。
③ ②を煮汁ごと冷まし，ナス全体が紫色になるよう１時間以上置く。
④ 表面に飾るナスをタルト１個につき10枚程度取り置き，荒くきざんでおく。
【盛り付け】
① 焼き上がったタルト中央に，きざんだナスを盛り，カスタードクリームを星形の口金をつけた絞り袋に入れて，こんもりと絞り出す。
② ①のまわりに，半楕円型のナスを貼りつける。
③ てっぺんにカスタードクリームを飾り，ハーブを添える。
※すぐに食べないときは，ナスをとりだしたあとのシロップにゼラチンを加えて煮溶かして冷ましたものを，刷毛で塗っておくとつやが持続する。

第１回　四国大学食育夢工房　藍染めコンテスト
藍染め体験製作の部
平成24年10月21日（日）　四国大学　藍の家
政策課題・・・風呂敷

優秀賞　２年　棚橋
奨励賞　２年　村田

★コンテストの様子
http://www2.shikoku-u.ac.jp/hls/contest1.html

食肉惣菜創作発表会2012
徳島県大会＜2012年10月21日（日）　徳島市中央公民館＞

優秀賞
鶏ムネ肉の揚げ玉から揚げ　さっぱり梅風味
２年　佐野

下味を梅肉・青のりでさっぱりと。揚げ玉の食感とすだちの効いたポン酢ジュレで野菜も一緒に！


優秀賞
鶏と彩り野菜のネギソースかけ
２年　林
鶏のおいしさを活かしながら，地元の彩り豊かな野菜をふんだんに使い，ネギソースの香りで仕上げた，肉も野菜もとれるご飯に合うお総菜です。

★鶏ムネ肉の揚げ玉から揚げ　さっぱり梅風味

材料
から揚げ：鶏ムネ肉　250g　／　下味（梅干し　適量　／　青のり　大さじ２　／　酒　大さじ２　／　砂糖　小さじ２　／　塩　小さじ１）　／　溶き卵　1/2個分　／　水　大さじ　１1/2　／　小麦粉　大さじ　２　／　揚げ油　適量
サラダ：水菜　60g　／　サラダほうれん草　40g　／　レタス　40g　／　にんじん　20g　／　れんこん　40g　／　さつまいも　40g　／　ジュレ（Ａ：スダチ汁　大さじ２　／　薄口しょうゆ　大さじ１　／　みりん　小さじ１　／　砂糖　小さじ１　／　だし汁　100ml　／　Ｂ：粉ゼラチン　5g　／　水　大さじ１強）

作り方
１　梅干しの種を取り，ペースト状になるまで包丁でたたく。
２　鶏ムネ肉は一口大に切る。
３　下味の材料を合わせ，２にもみ込む。
４　３に，分量の小麦粉・溶き卵・水を合わせたものをまぶし，揚げ玉をつけて油で揚げる。
５　水菜・ほうれん草・レタスは食べやすい大きさにちぎる。にんじんはせん切りにする。
６　れんこん・さつまいもは薄い輪切りにして素揚げする。
７　ジュレのＡの材料をよく混ぜ，湯煎で溶かしたＢを加えてさらに混ぜ，冷蔵庫で冷やす。
８　から揚げ，生野菜等を器に盛りつけ，ジュレを細かく砕いてかける。

作り方
１　鶏もも肉を一口大に切り，下味をつけておく（揚げる直前に片栗粉をまぶす）。
２　れんこんとにんじんを乱切りにし，下ゆでしておく。
３　じゃがいもを電子レンジで加熱し，一口大に切る。
４　ナスとピーマンは乱切りにする。
５　１と３を油で揚げる。
６　５と２，４を炒め合わせる。
７　別鍋にネギソースの材料を熱して，みじん切りにした長ネギを加える。
８　６に７をまわしかける。

第１回　HIGH SCHOOL AWADEMY AWARDSアワデミー大賞
２０１２年８月３（金）～５日（日）

徳島ＪＣ賞

徳島をＰＲするための映像コンテンツを２泊３日で制作しました！

作品はこちら
http://www.tokushima-jc.or.jp/jigyou2/

制作・表彰式の様子など

最優秀賞
★徳島の名産出会いを味わう
主菜はヘルシーで人気のトマトを使いました。中からチーズに絡んだ徳島特産のそば米が出てくるのが特徴（＾＾）☆
周りの飾りは，テーマが大切な人に送る愛情メニューなので，“愛”と“アイスプランツ”でかけてみました。
副菜は，にんじんと大根をハート型に切りました。ドレッシングにイチゴを使い，女の子らしさを演出！！スダチも加えてさわやかな味わいに！野菜嫌いでもドレッシングのおかげで美味しく食べることができます。

主菜：ぶたさんとトマトくんのめぐりあい　withおそばの実
（材料２人分）
そば米　大さじ１2/3　／　バター　10g　／　にんにく　大2片　／　玉ねぎ　50g　／　にんじん　15g
　／　しいたけ　中２枚　／　薄切り豚肉　4～8枚　／　とろけるスライスチーズ　２枚　／　オリーブ油　大さじ1　／　赤ワイン　1/4カップ　／　コンソメスープの素　大さじ1/2　／　トマトケチャップ　　大さじ1　／　ウスターソース　大さじ1　／　トマト（小）　1個　／　完熟トマトの水煮缶（カット）　2/3カップ　／　塩　小さじ1（＋少々）　／　コショウ　少々　／　アイスプランツ　少々　／　ミニトマト　2個

（作り方）
１　そば米はやわらかくゆでておく。にんにく，玉ねぎ，にんじん，しいたけをそれぞれみじん切りにし　ておく。チーズは2センチ角程度に切っておく。トマトはさいの目に切っておく。
２　あためたフライパンにバターとにんにく（1片分）を入れ，香りが出たら玉ねぎ，にんじん，しいた　けをそれぞれ1/3量ずつを加えて炒める。
３　２にそば米も加えて炒め，チーズを入れてとろけるまで加熱する。
４　豚肉を1枚（小さい場合は，2枚）平らに広げ，塩，コショウを軽く振ったら，３で作った具材を巻　く。
５　温めた厚手の鍋にオリーブ油を敷き，中火で4の肉の表面を焼いたら，一度皿に取り出す。
６　みじん切りにした残りのにんにく，玉ねぎ，にんじん，しいたけを入れてきつね色になるまでよく炒　める。さらに，トマト，トマトの水煮，赤ワイン，トマトケチャップ，コンソメスープの素，ウスター　ソース，塩小さじ1，コショウを加えて煮る。
７　５を鍋に戻し，アルコール分が飛ぶまで弱火にして煮込む。
８　７を皿に盛り，アイスプラント，ミニトマトを飾る。

副菜：お花畑サラダ　イチゴすだちドレッシング
（材料２人分）
レタス 30g　／　だいこん　30ｇ　／　にんじん 20ｇ　／　ブロッコリー 60ｇ　／　鳴門金時　50g　／　カリフラワー 50ｇ
ドレッシング
イチゴ　5個　／　すだち果汁　１個分　／　酢　大さじ１　／　ポン酢（市販品）　小さじ１　／　オリーブオイル　大さじ１1/2　／　塩　少々　／　こしょう 少々
（作り方）
サラダ
１　レタスは一口大にちぎる。
２　だいこん，にんじんは輪切りにしたあと，ハート型に切ってやわらかくゆでておく。
３　ブロッコリー，カリフラワーは小房に分け，やわらかくゆでておく。
４　器に１と３を花畑をイメージして盛り，２を飾る。
ドレッシング
１　イチゴは，ざるなど粗い目の網で濾す。
２　１にすだち果汁，酢，ポン酢，オリーブオイル，塩，こしょうを加えてよく混ぜる。
３　小さな器に入れておき，食べる直前にサラダにかける。

優秀賞
★食べたいな!!愛のヘルシー阿波定食
主菜は，阿波尾鶏を油なしで炒めることでカロリーをカット。野菜もたっぷり使い，さっぱりした梅風味でおいしくいただけます！
副菜はフィッシュカツ，トマト，小松菜，わかめ，ちりめんなど徳島県産のものばかりを使ってサラダにしてみました。タレは，さっぱりとしたすだちの果汁を入れて徳島風にしました。
ヘルシーなので「カロリーが気になる・・・でもおいしいものが食べたい！」という人におすすめです。

主菜：阿波尾鶏の梅ソースがけ
（材料２人分）
阿波尾鶏（もも肉）　240g　／　大根　80g　／　人参　40g　／　大葉　4枚　／　きゅうり　60g　／　カリフラワー　40g　／　しょうが　1片　／　塩　少々
調味料Ａ（　梅干　大3個　／　しょうゆ　　小さじ3　／　みりん　小さじ3　）

（作り方）
１．大根・人参・大葉・しょうがはせん切り，きゅうりは拍子切りにする。カリフラワーは小房に分ける。
２．大葉は水にさらしてざるにあげる。
２．カリフラワー，大根，人参はやわらかく茹でておく。
３．梅干は果肉をたたいてペースト状にする。
４．フライパン（テフロン加工などが施してあるもの）に塩少々をふった鶏肉としょうがを入れて，中火　で焼き色を付けてから弱火にし，ふたをして火が通るまで焼く。
５．鶏肉を取り出したフライパンに，人参・大根を加え，塩少々をふってさっと炒める。
６・皿に人参・大根を盛り，鶏肉をのせる。混ぜ合わせた調味料Ａをかけてから大葉をのせる。
７．カリフラワー・きゅうりを添える。

副菜：阿波の幸　ゴマすだちあえ
（材料２人分）
フィッシュカツ　40g　／　トマト　1/2個　／　小松菜　60g　／　生わかめ　30g　／　ちりめん　5g　／　すだちの皮　少々
タレ（ゴマペースト　小さじ2と1/2　／　しょうゆ　小さじ1　／　中華スープ　大さじ1/2　／　オイスターソース　小さじ1/2　／　砂糖　小さじ1　／　酢　小さじ1/2　／　すだちの果汁　小さじ2/3　／　ラー油　少々）

（作り方）
１．フィッシュカツは5㎜幅程度に，トマトはうすく半月切りにする。
２．小松菜はたっぷりの湯でゆがき，3㎝くらいの長さに切る。
３．タレの材料を，なめらかになるまで混ぜ合わせてる。
４．野菜を器に盛り合わせ3のタレをかける。
５．すりおろしたすだちの皮をふりかける。

特別賞　－センスが光るで賞－
★栄養たっぷりカラフルランチ
肉巻きは，野菜＆餅もゆで卵も肉巻きは照り焼きのたれとよく合い，食欲をそそります。
ポテトサラダは，見た目が面白く，３種の食感・３種の味を味わうことができる楽しい一品です。
ボリュームたっぷりで，運動部でエネルギーをたくさん使ったあとの友人に愛情（友情！）をこめて贈ります！

主菜：野菜餅＆ゆで卵の肉巻き
（材料２人分）
薄切り豚肉　４から８枚　／　餅　８０ｇ　／　グリーンアスパラガス　２０ｇ　／　ニンジン　２０ｇ　／　カリフラワー　２０ｇ　／　鳴門金時　２０ｇ　／　タマネギ　２０ｇ　／　卵　２個　／　ミニトマト　５個　／　小麦粉　少々　／　油　
タレ
砂糖　４０ｇ　／　しょうゆ　４０ｇ　／　酒　４０ｇ　／　みりん　４０ｇ

（作り方）
１　卵は固ゆでにし，殻をむいておく。
２　グリーンアスパラガスは1cm程度に切り，にんじんはさいの目切りにし，カリフラワーは小房に分　けて，やわらかくゆでておく。
３　鳴門金時はさいの目切りにし，やわらかくゆでておく。
４　玉ねぎは洗いみじん切りにしておく。餅は5mm角程度に切っておく。
５　フライパンに油を熱し，２・３を炒める。きざんだ餅も加え，さらに炒める。
６　５の粘り気が出てきたら２等分し，，広げた肉（大きい場合は１枚，小さい場合は２枚を少し重ねた　もの）にのせて巻く(２個分)。同様にゆで卵も肉で巻く（２個分）。
７　６に小麦粉をつけ，熱して油をしいたフライパンで焼き，あらかじめよく混ぜておいたたれを加えて　煮る。肉に火が通ったら取り出し，残りのタレにトマトを加えてさっと加熱する。
８　器に盛り，たれをかける。

副菜：３色マッシュポテト
（材料２人分）
鳴門金時　130g　／　じゃがいも　130g　／　里芋　130g　／　小松菜（葉）　30g　／　とろけるスライスチーズ　２枚　／　牛乳　大さじ１　／　マヨネーズ　大さじ1　／　生クリーム　大さじ２　／　塩　少々　／　こしょう　少々　／　貝割れ大根　少々
（作り方）
１　小松菜は葉の部分をやわらかくゆで，みじん切りにする。スライスチーズは小さくちぎる。
２　鳴門金時，じゃがいも，里芋はそれぞれ皮をむいてやわらかくゆでる。
３　鳴門金時は熱いうちにつぶし，スライスチーズ，塩少々を加えてよく混ぜる。
４　じゃがいもをつぶし，小松菜，牛乳，マヨネーズ，塩・こしょう少々を加えてよく混ぜる。
５　さといもをつぶし，生クリーム，塩・こしょう少々を加えてよく混ぜる。
６　アイスディッシャーで盛り付け，貝割れ大根を飾る。

平成２３年度高校生による学校給食アイデア料理コンテスト

　　―徳島県、徳島県教育委員会主催―

最優秀賞　
そば米のミネストローネ・梅から揚げのマヨネーズ和えスダチ風味
　１年　鴨川・林

第二位　
県産野菜とふしめんのスープ　ナンプラー風味・鳴門金時のころころコロッケ
　２年　天野・小笠原


優秀賞
徳得（とくとく）つくね・三色シャキシャキみそマヨサラダ
　２年　大山・田中


優秀賞
阿波野菜とポークのしいたけゆず味噌かけ・三色かき揚げ
 　１年　棚橋・村田


　このコンテストは、次のような目的で開催されたコンクールです。

• 高校生が、県産食材を活用した学校給食の献立を発案し、実際に調理することを通して、「徳島ならでは」での新鮮でおいしい食材への理解を深め、併せて食事を自分で用意できる実践力の育成を図る。
  
• これまで給食を食べてきた経験を生かして、学校給食の献立を発案し学校給食に活用することで、学校給食を通した小・中・高の連携を図る。
  
• 優秀作品のレシピ集を作成・配布することにより、学校給食への普及と活用を図る。
  

　城南高校からは四チーム応募し、全チームが最終審査まで残ることができました。会場は四国大学で、城南高校の調理室とは設備が違うので戸惑うこともありましたが、全員指定時間内に料理を完成させることができ、優秀な成績を収めました。

　材料と作り方は次のとおりです。

そば米のミネストローネ
【材料】４人前
にんじん　80g　／　れんこん　120g　／　たまねぎ　140g　／　鳴門金時　140g　／　ベーコン　40g　／　完熟トマト水煮　200g　／　そば米　48g　／　グリンピース　10g　／ウズラの卵　12個　／　ニンニク　少々　／　チキンコンソメスープのもと　2個　／　水　1000ml　／　塩　少々　／　こしょう　少々　／　オリーブ油　小さじ１1/3
【作り方】
１　ベーコンは１ｃｍ幅に切る。たまねぎは薄切りにする。にんじん・れんこんはいちょう切りにする。鳴門金時は１ｃｍ角に切る。
２　ニンニクをみじん切りにする。
３　そば米はたっぷりの湯で柔らかくゆでておく。
４　炒め鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて炒める。
５　４にたまねぎとベーコンを加え、炒める。
６　５ににんじん、れんこん、鳴門金時、トマトの水煮と水1000ml、コンソメスープの素、ウズラの卵の水煮を入れて煮る。
７　材料がやわらかくなったら、そば米・グリンピースを加えて混ぜ、火を止める。　

梅から揚げのマヨネーズ和えスダチ風味
【材料】４人前
  阿波尾鶏（もも）　180g　／　ブロッコリー　80g　／　ちりめん　12g　／　干しわかめ　8g　／揚げ油　適量　／　梅干し　12g（１～２個）　／　小麦粉　20g　／　マヨネーズ　大さじ３　／　砂糖　小さじ１弱　／　すだち果汁　12g（１個分）
【作り方】
１　鶏肉を一口大に切っておく。
２　梅干しは種を除いてつぶし、鶏肉にからませる(余ったら皮と身の間に挟んでもよい)。
３　２に小麦粉をまぶして、あらかじめ熱しておいた油で揚げる。
４　ブロッコリーは熱湯でやわらかく茹でて、水気をよく切っておく。
ソース
５　ちりめんと、細かくした干しワカメを、網杓子にのせて、素揚げする。
６　マヨネーズとスダチ、ちりめん、わかめを混ぜる。

食べる直前に、鶏肉・ブロッコリーをソースであえる。

第二位　
県産野菜とふしめんのスープ　ナンプラー風味・鳴門金時のころころコロッケ
 
　私たちは、地元の野菜などを使って中学生向けの給食メニューを考えました。
　主菜のスープは具だくさんで、色もカラフルなので見て楽しむこともできます。つるつるとしたふしめんも入っていてのどごしがよく、中華風スープに仕上げているのでとても食べやすいです。
　副菜のコロッケは、ジャガイモのかわりに鳴門金時を使っていて、ハムとチーズが入っているので、ほんのり甘いですがおかずとして食べられるように工夫しました。衣にれんこんのみじん切りを使っているのでシャキシャキとした食感が楽しめます。また、見た目もコロコロとしていてかわいいです。ネーミングもかわいく、「鳴門金時のころころコロッケ」としました。
　今回の料理コンテストで、徳島の野菜など特産品について理解を深めることができて本当によかったです。

　材料と作り方は次のとおりです。

県産野菜とふしめんのスープ　ナンプラー風味
【材料】４人前
たまねぎ　160g　／　生しいたけ　80g　／　にんじん　100g　／　ほうれん草　80g　／　阿波尾鶏（もも肉）　200g　／　卵　１～２個　／　ふしめん　32g　／　薄口しょうゆ　小さじ２　／　ナンプラー　小さじ２　／　鶏ガラスープのもと　小さじ２　／　水　1000ml
【作り方】
１　しいたけ・たまねぎは薄切り、にんじんは半月切りにする。
２　ほうれん草は熱湯でさっとゆでて冷水にとり、一口大に切っておく。（生食用ほうれん草の場合は、生の状態で一口大に切っておく）
３　鶏肉は一口大に切っておく。
４　鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉を入れる。たまねぎ・しいたけ・にんじんも加えて煮る。
５　野菜に８分どおり火が通ったら、ふしめんを加える。
６　ふしめんがやわらかくなったら、しょうゆ、ナンプラーで調味し、ほうれん草、を加える。
７　溶き卵を穴じゃくしを通すなどして少しずつ加えて混ぜる。卵が固まったら火を止める。

鳴門金時のころころコロッケ
【材料】４人前
鳴門金時　240g　／　ハム　40g　／　チーズ（ダイスカット）　40g　／　バター　8g　／　牛乳　40g　／　れんこん　180g　／　卵　１個　／　小麦粉　適量　／　塩　少々　／　揚げ油　適量　／　レタス　／ 40g ／ ノンオイルドレッシング
【作り方】
１　鳴門金時は皮をむいて輪切りにし、やわらかくゆでる。
２　れんこんはみじん切りにしておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。
３　ハムを細かく切る。
４　ゆであがった鳴門金時をすりこぎでつぶし、火にかけながらバターと卵黄、牛乳を加え混ぜる。
５　４にハムとチーズを加え混ぜる。
６　５を12等分して丸める。小麦粉、卵白、塩少々を振ったれんこんのみじん切りの順につけて、あらかじめ熱しておいた油で揚げる。
７　器に食べやすい大きさにちぎったレタスを敷き、コロッケを盛りつける。

徳得（とくとく）つくね
【材料】４人前
阿波尾鶏ももひき肉　340g　／　ねぎ　40g　／　生しいたけ　60g　／　塩　少々　／　しょうが　20g　／　砂糖　大さじ１1/3　／　しょうゆ　大さじ２　／　
牛乳　大さじ２2/3　／　にんじん　60g　／　ピーマン　40g　／　鳴門金時　160g　／　小麦粉　大さじ２2/3　／　サラダ油　大さじ１1/3　／　片栗粉　小さじ２
【作り方】
１　しいたけはいしづきを切り、ねぎとともにみじん切りにする。さつまいもは輪切り（大きめの場合は、半月切りか、いちょう切り）にしてやわらかくゆでる。にんじんとピーマンはせん切りにする。
２　たれの材料（しょうがのすりおろし、砂糖 大さじ１1/3、しょうゆ　大さじ２、片栗粉　小さじ２）を順に混ぜ合わせる。
３　ボールに阿波尾鶏のひき肉、しいたけ、ねぎ、牛乳を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。８等分して鳴門金時をつつみこむ。それをバットに並べいれて小麦粉大さじ２2/3をまぶす。
４　揚げ油を熱し、３を揚げる。
５　フライパンに油少々を引き、にんじん、ピーマンを炒め、２のたれを加える。
６　５に揚げたつくねを加えてからめる。

三色シャキシャキみそマヨサラダ
【材料】４人前
れんこん　200g　／　にんじん　120g　／　きゅうり　100g　／　マヨネーズ　大さじ２　／　みそ　大さじ１　／　みりん　小さじ２2/3
【作り方】
１　れんこんは皮をむき、薄くスライスし、歯ごたえが残る程度にゆでる。にんじんはせん切りにして、さっとゆでる。
２　きゅうりは小口切りにし、塩もみをしておく。
３　大きめのボールにマヨネーズ大さじ２　みそ大さじ１　みりん小さじ２2/3を入れて、混ぜ合わせる。
４　１、２を３であえて、器に盛る。

優秀賞
阿波野菜とポークのしいたけゆず味噌かけ・三色かき揚げ

　地産地消を目指し，県産の食材を豊富に使った給食を作りました。
　主菜の阿波野菜とポークのしいたけゆず味噌かけは，しいたけが苦手な人のために，みじん切りにしてゆず味噌と混ぜることで，しいたけをあまり気にならないようにし，おいしく食べられるようにしました。野菜は，生産量全国一位であるブロッコリーも使用し，徳島県の食材をもっと身近に感じられるように工夫しました手ほしいという願いを込めました。
　三色かき揚げは，徳島産の色鮮やかな食材を使って，子どもでも食べやすい味に仕上げました。赤色のにんじん，黄色の鳴門金時ととうもろこし，緑色の枝豆といった三色の野菜を使い，見たら食べたくなるような一品にしました。また，鳴戸金時ととうもろこしの甘みが効いているのも，子どもたちに気に入ってもらえるポイントだと思います。
　もちろん大人でもおいしく食べられ，簡単にできるこの料理をぜひ作ってみてください！
　材料及び作り方は次のとおりです。

阿波野菜とポークのしいたけゆず味噌かけ
【材料】４人前
阿波ポーク薄切り　200g　／　ブロッコリー　100g　／  　カリフラワー　120g　
だいこん　160g　／　生しいたけ　80g　／　ゆず味噌　／　大さじ６
【作り方】
１　ブロッコリーとカリフラワーは小房に切り分け、塩を加えて沸騰させた湯で、やわらかくゆでてざるにあげる。
２　だいこんはいちょう切りにし、やわらかくゆでて、ざるにあげる。
３　阿波ポークは一口大に切り、沸騰した湯でゆでる。
４　しいたけはみじん切りにして、かぶる程度の水を加えてゆで、水気が少し残る程度に汁気を飛ばす。その中にゆず味噌を入れて混ぜ合わせる。
５　１、２、３を器に盛り、４をかける。

三色かき揚げ
【材料】４人前
枝豆　40g　／　にんじん　60g　／　鳴門金時　120g　／　スイートコーン　40g　／　卵　１個　／　牛乳　60g　／　小麦粉　60g　／　塩　少々　／　揚げ油　
【作り方】
１　鳴門金時は、さいの目切りにし、やわらかくゆでておく。
２　にんじんは、さいの目切りにし、やわらかく塩ゆでておく。
３　枝豆は、さやから取り出して塩ゆでしておく。
４　卵と小麦粉、牛乳、塩を加え混ぜ合わせ、かき揚げの衣を作る。
５　鳴門金時、にんじん、枝豆、スイートコーン、衣を混ぜ合わせる。
６　揚げ油を熱し、５を玉じゃくし半分程度すくって落とし入れ、カラッと揚げる。

★コンテストの様子★

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